信用:乔灵曼
食谱

以下四种苹果派哪一种是值得做的呢?

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苹果派是秋天的缩影。它是每一次苹果采摘的答案,是假日甜点的核心,也是保持厨房温暖的最佳香味方法。

但是做苹果派出奇的难。有很多变量会极大地改变你对一份食谱的体验,从你用的苹果的种类和质量,到你切苹果的均匀程度,到你在上面铺什么样的皮,以及你如何切和卷。尽管许多不同的人做了大量的测试和研究——我本可以花的在阅读关于黄油和猪油是否会使脆皮更脆,或者预煮苹果的利弊时,人们对哪种方法能获得最好的脆皮意见不一。

这部分是因为当涉及到伟大的苹果派味道时,每个人都有不同的偏好。当其他kitchn工作人员品尝馅饼时,这显然变得特别明显。有些人更喜欢一块全墨黄油地壳的味道,而其他人则喜欢缩短的片质和易于缩短的地壳。有些像馅饼馅饼,而其他人喜欢甜蜜的馅饼。有些人像仍然有一些咬合的馅料,而其他人则想要他们可以得到的所有粘糊糊。

因此,当它来到四个良好的派食谱时,宣布赢家不仅仅是我自己的味蕾。这是我觉得我觉得哪个馅饼会因为尽可能多的面包师而产生成功,美味的结果。

信誉:乔灵曼;食品造型:Jesse Szewczyk

我是如何选择苹果派的竞争者的

我们通常会根据互联网上搜索次数最多的菜谱来选择竞争者,这意味着同样的几个名人会一次又一次地出现:艾娜·加滕、奥尔顿·布朗、玛莎·斯图尔特和先锋女性。但这并没有真正起作用。

事实证明,人们并不超级敏锐Ina Garten的苹果派(添加柑橘ZEST似乎非常偏振)。奥尔顿布朗派呼吁一些难以找到的成分(并且有很多负面反馈)。我在玛莎和雷耶的馅饼上发现了类似的Luke-Hare评论。

所以我做了些额外的调查。

Gordon Ramsay的馅饼站在我身上,因为它赢得了Buzzfeed的烘烤,并为苹果克隆克隆的有趣技术。我记得那个迷人的厨房,经过一堆测试后,最近更新了她已经心爱的馅饼,所以它感到值得包含。评论者对亚瑟面粉王的馅饼有争议。而且我根本无法忽视祖母Ople的AllRecipes.com馅饼,其中大多数都有超过10,000条评论,是在互联网上搜索“Apple Pie”时出现的第一件事。

我如何测试馅饼

与我们所有的食谱战斗一样,我保持尽可能多的因素。我用了所有馅饼的同样品牌的成分。我在同一品牌和风格的馅饼,在同一天,在同一个烤箱中烤制。在切片之前,我让他们整整五个小时的整整五个小时(我建议你这样做,太 - 苹果馅饼需要一个坚定的时间)。

不同馅饼的一个重要因素是苹果。我觉得,为了确定一个成功的配方,我需要尽可能严格地遵守说明——也就是说,使用它所要求的苹果类型。

迷人的厨房呼唤Mutsu,她描述为奶奶史密斯和金色美味的混合动力。我最初没有发现Mutsu,所以我用了一组奶奶和金色,但能够为我的第二次考试来源mutsu。戈登要求“替补烘焙苹果”,所以我和奶奶一起去了。亚瑟面粉推荐使用多个品种并提供了他们最爱的名单。我挑选了三个:格兰尼史密斯,金色美味和科特兰。奶奶拍打只是呼吁奶奶(似乎是品牌)。

来看看我们的4个苹果派竞争者

信用:乔灵曼

1.炒苹果恋人最好的馅饼:Gordon Ramsay的焦糖苹果派

这是唯一指示你预先煮苹果的馅饼 - 让我告诉你,他们很美味。你把它们切成了多维数据集(不是切片!),在黄油和糖中炒,直到焦糖,然后把它们堆进到地壳上并烘烤。它让我想起了饼干桶的煎锅煎苹果- 这是最高的赞美。

由于配料清单较短,易于组装,烘烤时间相对较短,这款派制作也非常快——除了皮。这种派不是传统的派皮,而是用了更甜的挞皮做的,更难处理。它也没有像我希望的那样变棕变脆。

我的建议?制作苹果,跳过馅饼,用冰淇淋吃它们。如果你确实制作了地壳,面粉慷慨地将其放在粘附。

综合评分:7/10

阅读更多:Gordon Ramsay的苹果派食谱就像你以前见过的那样

信用:乔灵曼

2.如果你想要一个古怪的烘焙项目,最好的馅饼:奶奶做的苹果派

除了我烘烤的所有馅饼中,这一个是进出烤箱最快的。那是因为你绝对没有什么对苹果(剥离和切片除外) - 你只是将'em堆成馅饼外壳,放置一个格子地壳泛骨,然后将黄油糖浆倒在完全未烘烤的馅饼上。

结果做出了一个黏糊糊的(近似糊状的)馅饼,带有些许焦糖般的味道,外皮又脆又好吃。但书面的配方很容易让你陷入灾难。我很高兴我读了一些评论——而且我知道怎么做馅饼。如果你想尝试一些不同的东西,你一定会喜欢这个派。在你开始之前,请务必阅读下面链接中的我的建议。对了,你需要自己选择派皮的配方。我们建议这一个

综合评分:7.5 / 10.

阅读更多:我终于尝试了“奶奶的”5星苹果派(有1万多条评论)

信用:乔灵曼

3.坚定的苹果爱好者最好的馅饼:Smitten Kitchen更完美的苹果派

这是我唯一让我慢慢苹果的馅饼 - 将它们扔进糖和香料,让他们坐着 - 在组装馅饼之前。这给了他们时间来软化和坍塌,这意味着我可以把更多的东西打包到我的地壳中。我用了九个全苹果!

这个馅饼非常接近回家第一名。虽然耗时,但它很容易制作,拥有经典的苹果馅饼(它是用的全部还有金棕色的面包皮(我真的很喜欢全黄油面包皮的食谱和技术)。但每次做的结果都不一样——苹果从来没有像我希望的那么软。如果你想让苹果在派中保留一点质感(很多人都这么做!),这就是适合你的派。

综合评分:8.5/10

阅读更多:我对Smitten Kitchen的“更完美”苹果派的诚实评价

信用:乔灵曼

4.最好的苹果派:亚瑟·面粉的苹果派

对我来说,这就是典型的苹果派。外皮由黄油和蔬菜起酥油混合而成,制作起来很容易,烤起来又脆又脆。馅料是所有馅料中最美味的,这要归功于一种秘密配料:煮苹果酒!(不过你可以用浓缩苹果汁代替,这样更容易找到)。

馅料柔软但不是糊状物,含有片状地壳,粘糊糊的填充和香草冰淇淋的每一口都只是摆脱了这个世界。这是我向大多数面包师推荐的馅饼。

综合评分:9.5 / 10.

阅读更多:亚瑟王面粉制作最美味苹果派的秘密

恩典Elkus

副食品总监

Grace Elkus是斯特纳州副食品总监,在那里写下每月素食食谱专栏,今晚叫我们蔬菜。她收到了自然美食学院的烹饪艺术文凭。

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