食谱

布莱恩特·特里的Sautéed卷心菜和烤土豆

评论 跳转到配方
我们独立选择这些产品-如果你从我们的链接购买,我们可以赚取佣金。
信贷:埃德•安德森

这道菜最初的灵感来自atakilt,这是一道由土豆、卷心菜和胡萝卜慢煮而成的丰盛的埃塞俄比亚菜。在这里,我把土豆块烤得酥脆,这样它们就能保持坚固,和卷心菜一起保持sautéed的状态。我并没有把切好的胡萝卜加入到混合物中,而是把一根胡萝卜purée涂在盘子上,然后把卷心菜和土豆堆在上面。胡萝卜purée在视觉上让这道菜更加亮丽,增添了一种“辣味”元素。为了综合所有因素,我制作了一种酸辣的姜辣椒醋。这种醋有更多的加勒比风味,所以我把它看作是东非与西印度群岛的混搭。在准备的时候,小心翼翼地把土豆切成大小相等的1/2英寸的方块(尽可能精确)。这有利于均匀烘烤,并使每一口都保持一致性。

科比特里的植物王国厨房7月的食谱是我们食谱俱乐部的选择吗b。点击这里查看如何参与

评论
0 评级

Sautéed卷心菜和烤土豆

收益率是4

成分

制作姜汁哈瓦那醋(约1杯):

  • 3.

    哈瓦那辣椒,去茎去籽

  • 1/2

    未成熟的米醋

  • 1/2

    蒸馏白醋

  • 1又1/2茶匙

    切碎的鲜姜

  • 1茶匙

    原材料蔗糖

  • 粗盐

蔬菜:

  • 2

    育空黄金土豆,切成1/2英寸的方块

  • 4汤匙

    特级初榨橄榄油,分成

  • 2茶匙

    粗海盐,分开,必要时加更多

  • 现磨白胡椒

  • 1英镑

    胡萝卜,切成薄片

  • 1茶匙

    红酒醋,必要时多加

  • 2茶匙

    褐色芥末种子

  • 1/4到1/2茶匙

    红辣椒粉

  • 1茶匙

    原材料蔗糖

  • 8盎司

    青菜,去核切薄片

  • 6汤匙

    蔬菜汤或水

  • 姜汁哈瓦那醋(见下文)

  • 1/2

    新鲜的平叶欧芹叶,用于装饰

指令

  1. 制作姜汁哈瓦那醋:将辣椒放入耐热碗中。在一个小炖锅里,将醋、姜、糖和盐混合,用大火煮沸。立即将醋混合物倒在辣椒上,让其完全冷却。放入罐中,密封,并在室温下保存1年。

  2. 烤土豆:烤箱预热到450华氏度。在烤盘上铺上烤盘纸。

  3. 在一个大碗里,混合土豆,1汤匙橄榄油,1茶匙盐,和一些白胡椒粉,用干净的手搅拌均匀。将土豆铺在准备好的烤盘上,烤35到40分钟,直到土豆变软,边缘开始变成金黄色。

  4. 做胡萝卜purée:土豆烤的时候,在一个中等大小的炖锅里,把胡萝卜、3/4杯水和1/2茶匙盐混合在一起。用中火煮沸,搅拌,然后迅速降至中火。将胡萝卜部分盖上盖子蒸至变软,大约15分钟。用滤锅将胡萝卜沥干,静置约20分钟,直到变干。

  5. 将胡萝卜放入搅拌机,加入红酒醋和1汤匙橄榄油,purée直到胡萝卜变光滑,必要时加少量水。尝一下味道,如果有必要的话,再加些醋来提亮purée,然后用盐和白胡椒粉调味。备用。

  6. 用中火加热sauté大平底锅。加入剩下的2汤匙橄榄油,芥末籽,红辣椒片,糖和剩下的1/2茶匙盐。用文火慢炖,不断搅拌,防止香料烧焦,直到芥菜籽开始爆开,大约2分钟。迅速加入卷心菜和sauté,经常搅拌,直到完全枯萎,约3分钟。加入高汤和烤土豆,轻轻搅拌均匀。盖上锅盖,煮至大部分液体蒸发,约需4分钟。加盐和白胡椒粉调味。

  7. 上菜时,将胡萝卜purée涂在四个盘子上,再舀上一勺sautéed卷心菜和土豆,再洒上大量的姜汁哈瓦那醋。用欧芹叶装饰即可上桌。

配方笔记

经布莱恩特·特里《蔬菜王国》允许再版,由十速出版社出版,2020年。

科比特里

贡献者

布莱恩特·特里是詹姆斯·比尔德基金会领导力获奖厨师、活动家和《素食灵魂厨房和非洲素食(十速度出版社)。

保存 评论 跳转到配方
加载……