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如何用慢炖锅烹制经典的牛胸肉

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(图片来源:乔Lingeman)

让我们谈谈爱上经典菜。你最后一次做过经典牛腩的时间是什么时候?你知道一个嫩肉汁的一嫩牛肉,用熔化的土豆和胡萝卜。牛肉胸肉让整个房子闻起来像舒适的日子,完美地依偎在沙发上。它实际上已经多年了,因为我制作了牛肉胸肉,但自从我最近发现,我可以在慢炖锅中制作这种传统的菜,我再次爱上牛腩。

如果您正在寻找一个令人惊叹但简单的周日晚餐,以便在即将在即将在即将到来的假期服务的情况下,这是它 - 经典牛肉胸针在慢炖锅中制作。注册网络版

(图片来源:乔Lingeman)

了解经典的牛胸肉

牛胸肉(Brisket)是指从牛的腹部靠近肋骨处切下的一块牛肉。这是用于腌牛肉和熏牛肉,以及许多变种的慢炖炖锅,也被称为胸肉。当我们说到经典的牛胸肉时,我们指的是一种炖锅风格的菜,在丰富的肉汁中慢慢炖牛胸肉,通常情况下,洋葱、胡萝卜和土豆等蔬菜和牛肉一起炖。

供你参考

  • 在三磅磅的范围内买一块胸部,如果你能找到它,扁平而不是点切。平面通常是方形或矩形的形状,顶部有厚厚的脂肪层。
  • 用低火炖煮牛胸肉六到八个小时;它应该很容易被拆开,但不会分崩离析。
(图片来源:乔Lingeman)

做牛胸肉汁的秘方

就我个人而言,这个食谱中我最喜欢的部分并不是牛胸肉本身,而是它所带来的浓郁的肉汁。牛胸肉需要一些液体在慢炖锅里炖,但那很容易是汤或酒,你仍然可以吃到美味的牛胸肉。相反,添加一些丰富的番茄制品——在这种情况下是番茄酱和番茄酱——让肉汤更有质感,并增加了几层味道,包括一些酸度来平衡牛腩的丰富性。

是的,我们说的是番茄酱!

我很惊讶看到很多经典的胸肉食谱都需要添加这种配料更惊讶的是这让肉汁变得如此美味。不要担心生番茄酱的味道——这道菜要煮6到8个小时。番茄酱能增加甜味、醇和深度的味道,这是单独的番茄酱所不能做到的。

(图片来源:乔Lingeman)

3步做最好的慢炖牛腩

  • 跳过牛肉褐色。我知道这违背了许多胸部食谱,慢炖锅和烤箱相似,但是已经通过测试了褐色与褐色的牛腩并排,我可以安全地说这一步对这个特殊的胸肉配方没有任何额外的味道。
  • 把肉汁放到炉子上。在这里,您可以在不删去热锅周围的情况下添加一些美妙的焦糖风味。在一个大煎锅中煮洋葱和大蒜,直到洋葱开始棕色,然后用肉汤涂上锅并添加另一个肉汁成分。
  • 加入蔬菜,用小火煮6到8小时。您特定的牛腩的厨师时间将取决于其尺寸和形状以及您更喜欢的捐赠。对我来说,经典的牛肉BRISKET意味着可光滑的牛腩,而不是一个掉分裂的牛肉,但有些人喜欢更切碎的牛仔斯特。如果你喜欢后者,朝向更长的厨师时间。

服务和存储您的牛腩

当你把牛胸肉从慢炖锅里拿出来时,用勺子刮掉牛胸肉肥肉帽上的大块肥肉,然后在谷粒上切成薄片。配上鲜嫩的蔬菜、浓郁的肉汁和一片蘸着吃的丰盛的面包,最好在寒冷的周日晚上享用。

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如何用慢炖锅烹制经典的牛胸肉

收益率服务6到8

成分

  • 1

    (3磅)的牛肉膏(优选平切)

  • 2茶匙

    粗盐,分裂

  • 3.汤匙

    植物油

  • 3.

    大甜洋葱,切成薄片

  • 6丁香

    大蒜剁碎

  • 1茶匙

    烟熏辣椒粉

  • 1茶匙

    现磨黑胡椒

  • 1茶匙

    干百里香

  • 1茶匙

    干牛至

  • 2

    低钠牛肉汤

  • 1/2

    番茄酱(见配方笔记)

  • 1/2

    包装淡红糖

  • 1汤匙

    番茄酱

  • 1英镑

    红土豆,切成2英寸件

  • 1英镑

    胡萝卜去皮,切成1英寸的小块

设备

指示

  1. 把牛胸肉准备好,放入慢炖锅。用纸巾把牛胸肉拍干。如果你的牛胸肉有一层特别厚的肥肉,你现在就可以把它拿掉——不过我几乎从不费事,因为肥肉可以做成更豪华的牛胸肉。在鸡胸肉的四周撒上1茶匙盐。将其放入6夸脱或更大的慢炖锅中。

  2. 用中火把洋葱和大蒜煎成棕色。在一个大煎锅里用中火加热油,直到泛着微光。加入洋葱,煮到洋葱变软,开始变黄,有些地方会变焦,大约需要8分钟。加入大蒜,煮出香味,约2分钟。

  3. 加入香料并煮至芬芳。加入熏制的辣椒粉,黑胡椒,百里香,牛至,和剩下的1茶匙盐,煮,偶尔搅拌,直到非常香,大约1分钟。

  4. 把洋葱和大蒜移到慢炖锅里,盖上鸡胸肉。小心地将洋葱转移到牛腩上。

  5. 用牛肉肉汤将锅注入锅,然后加入酱油成分并带到炖肉。把锅放回中火,加入肉汤,用锅铲或木勺刮掉锅底所有棕色的碎屑。加入番茄酱、红糖和番茄酱,搅拌均匀。小火慢炖,然后倒在洋葱和牛腩上。

  6. 盖上锅盖,用小火煮6 - 8小时。把土豆和胡萝卜放进慢炖锅里,把它们裹在牛胸肉周围。盖上锅盖,用小火煮6 - 8小时。当牛胸肉很容易被扯碎的时候,它就完成了,但它不应该分崩离析。

  7. 上菜和储存牛胸肉。把牛胸肉移到一块干净的砧板上。如果需要的话,可以用勺子把肥帽刮掉。现在,你可以立即将牛胸肉切片上桌,也可以将牛胸肉切片后放回慢炖锅中冷却,然后冷藏——这是上菜给客人的理想选择,或者如果你想从菜中去除更多的脂肪,因为它会变硬。将牛胸肉与土豆、胡萝卜、一大勺煮熟的洋葱和酱汁一起上桌。

食谱笔记

提前:牛胸肉可以提前3天煮熟。将牛腩和覆盖肉汁的蔬菜储存起来。用慢炖锅或用低烤箱盖上铝箔的烤盘重新加热。

贮存:剩菜可以保存5天。将牛肉浸泡在额外的肉汁中以保持肉的湿润。

犹太人:对于犹太厨师,确保番茄酱是玉米糖浆免费。

信贷:Kitchn

梅根·Splawn

食品编辑,技能

Meghan是kitchn技能内容的食物编辑。她是日常烘焙,家庭烹饪和利用良好光线的主人。麦格接近食物,以预算为止 - 两次和金钱 - 玩得开心。梅根有烘焙和糕点度,并将前10年的职业生涯作为奥尔顿布朗的烹饪团队的一部分。她共同主办了一周的播客,关于食物和家人,我只是喂你。

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