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如何烤羊腿

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你可以吃火鸡。把火腿。上等肋排-那是什么?在我家,羊腿是庆祝的烤肉;我喜欢它的柔嫩和味道。

你有没有烤了一条羊肉?它可能听起来很恐吓,但甜蜜的小秘密是羔羊的腿实际上是最容易,最简单的肉类的一种烹饪。这是我们烹饪羔羊腿的非常简单,无大量的方法。每次都会完美一切。

如何烤羊腿

购买和烹饪羔羊腿的专家提示

虽然我多次烹制过羊肉,但烹制整条腿还是会让人感到害怕。这是一块很大很贵的肉,我总是在想我是要把它弄干还是让它变硬。我要腌制吗?我应该做些特别的事情来确保它煮熟了吗?

我和我最喜欢的屠夫谈过了,Bluescreek农场肉类在俄亥俄州哥伦布,在羔羊的腿上学习一点,如何烹饪。

以下是来自蓝溪餐厅的杰米·史密斯的一些专家建议,教你如何烹制羊肉。偷窥一下:烹制羊腿其实真的很简单。

(图片信用:kitchn)

羊腿是什么?

当我们谈论羊腿时,我们指的是动物的后腿,最常见的切口只包括腿的上半部分。(想想大腿,没有腿的下部。)

柄上或关闭?

通常羊腿是不带腿的;你只是买了腿的上半部分,就像这里看到的,没有买下半部分。不过,你也可以点只剩下羊腿的羊腿;这有时被称为“美国腿”,但通常它被简单地称为“小腿上的腿”。

有些人喜欢这样,因为它看起来更传统和戏剧性的上盘,但有小腿没有主要的优势(除了可以得到额外的汤骨头!)

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无骨或带骨?

杰米更喜欢带骨头的味道。她说,想想我们是如何用骨头制作砧木的。骨头保留了很多味道。当你烤一块还带着骨头的肉时,所有的味道都在肉里。带骨的羊腿在切的时候可能有点难,但是我们在这节烹饪课中选择了带骨的羊腿(我们会告诉你怎么切)。

如果你真的对切肉感到紧张,去骨的肉是可以的;切片更容易。如果你买一只无骨的羊腿,它可能会被网住。当把羊骨头从羊肉上取下来时,肉需要被固定在一起,形成羊腿的形状,以便烹饪,所以通常使用隔热的,烤箱安全的网。如果你的网在烤箱里不安全,你可以用厨房麻绳来代替(或者让你的屠夫帮你做!)

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我应该在屠夫要求什么?

买羊腿的时候,我们建议从一家优质信誉的屠夫。不管你在哪里买羊腿,它都是很贵的,所以我们觉得最好把钱花在一个屠夫身上,他要么自己饲养动物(像Bluescreek在他们的农场做的那样),要么告诉你羊是怎么饲养的。

我们寻找的羔羊是市场的重量这意味着不要羔羊宝宝,也不要羔羊太老了,快要吃羊肉了。

还有,问问肉贩是否可以修剪羔羊如果他们还没有这样做的话。这意味着他们会修剪掉表皮,一层厚厚的脂肪(这就是使羊肉味道如此强烈的“羊肉味”),以及你要求去除的任何额外的脂肪。就我个人而言,我喜欢有一层肥肉垫,它能让肉保持柔软。

我应该腌制一条羔羊腿吗?

现在,如何烹饪羔羊的腿?这是事情变得非常有趣的地方。

“羔羊腿是一个非常温柔的削减,”杰米在布鲁斯克里克说。“你不需要腌制它。”事实上,她说,腌制羔羊实际上可以变得更加强硬。腌料旨在打破肉中的尖端,但由于羔羊自然如此温柔,腌制可以破坏肉的完整性 - 纹理和味道 - 并使咀嚼难以咀嚼。“我不会腌制羔羊腿超过两三个小时,”杰米说。“遵循食谱很好,但要谨慎。”

为了给烤肉增添风味,我们决定不腌制而是简单地用香草和大蒜调味。

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罕见,中等或良好?

个人喜好应该决定你把羊腿煮多久。就我个人而言,我觉得生的带血的羊肉让人没胃口。我喜欢三分熟的,而不是三分熟的——还是嫩的,带一点粉红色。我们将下面的烹饪课程调整到这一阶段,但如果你喜欢用不同的方式烹饪羊肉,请参考下面的烹饪图表。我想说这么大一块肉可能会有一些变化;羊腿的一部分比较接近中熟,另一部分比较接近半熟。

羊腿带骨的内部温度

所有这些烹饪时间都考虑到我们先烤羊肉再烤。他们还要求至少要有15分钟的休息时间,在此期间,羊肉内部会继续烹煮。尤其是如果你喜欢三分或三分熟的羊肉,最好在低于美国农业部官方推荐的温度下取出来。

记住!这些时间只是指导方针。根据许多因素,您的羊腿可以烘烤速度或更快。一小时后检查,然后继续烘烤,经常检查,直到羊羔达到所需的内部温度。

焙烧温度:325°F

  • 罕见:125°F(每磅约15分钟)
  • 三分熟的:130°F至135°F(每磅约20分钟)
  • 中等的:135°F至140°F(每磅大约25分钟)
  • 好:155°F至165°F(大约30分钟每磅)

LAMB已经招标:不要过度吧!

杰米说,最主要的外卖是羊肉已经很嫩了。烹饪应该很简单。这就是我们在这里要向你展示的:一种简单易行的方法,每次都能做出鲜嫩多汁的羊腿。

测试人员的笔记

带骨的羊腿总是让我惊讶,因为它很容易烤。这片羊肉总是很美味,所以需要加点大蒜和迷迭香来调味。它看起来好像是一大块肉,但作为节日餐桌上的中心装饰品或周末丰盛晚餐,它会让你有足够的食物来做整个星期的三明治或沙拉。

雕刻一条羔羊的腿实际上比雕刻整个鸡肉更容易,所以我们已经添加了更多的照片,以便在视觉上通过整个过程走过整个过程,以便在你们完成时,你有一个美丽的服务盛肉盘。

-克里斯汀2018年11月,

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如何烤羊腿

屈服服务10,取决于腿的尺寸

准备时间 15分钟

厨师时间 1小时30分钟

原料

  • 1

    (5到7磅)羊肉腿腿

  • 3.汤匙

    橄榄油

  • 犹太盐

  • 现磨黑胡椒

  • 6.丁香

    大蒜,切碎

  • 3根新鲜的迷迭香小枝,大致切碎(大约1汤匙)

设备

指令

  1. 用橄榄油和盐和胡椒擦羊羔。在烹饪前一小时把羊腿从冰箱里拿出来,让它接近室温。这样可以更快、更均匀地烹饪。把羊肉放在烤盘中的架子上。淋上橄榄油,涂抹在肥肉上。撒上大量的盐和胡椒。羊肉的油脂面朝下。

  2. 烤5分钟。放置一个烤架,使羊肉的顶部离烤架只有几英寸。热烤焙用具。烤大约5分钟,直到羊肉表面看起来焦了,变成棕色。

  3. 翻转羔羊并烤另一边。把腿翻过来,放回烤炉下,直到另一边烤焦,大约5分钟。

  4. 上面放上大蒜和迷迭香。把羊肉从烤箱里拿出来。关掉烤箱,把烤箱温度调到325华氏度。将烤箱架重新放置到烤箱的中间。把大蒜和迷迭香抹在羊肉上。

  5. 用锡纸把羊肉盖上,烤1小时。用铝箔松散地打开平底锅,以防止大蒜和迷迭香燃烧。将羊羔放回烤箱中并烤1小时。

  6. 揭开并测量温度。揭示了羔羊。用即时读数温度计在不接触骨头的最厚部分测量体温。当温度达到135华氏度或更高时,羊肉就做好了。在135°F的温度下,羊肉已经熟到三分熟,但是它会在休息的时候继续烹饪,所以我们建议在135°F的温度下把它从烤箱中拿出来,三分熟到三分熟。(一般烘焙时间见上图。)

    如果羔羊尚未准备好,继续烹饪露出,直到它达到所需的内部温度,每20分钟检查温度。

  7. 想想在哪里雕刻。让羊肉休息至少15分钟后再用餐。把羊肉放到一块干净的切菜板上。骨头以一定角度穿过肉,这样骨头的两边就有了两块相当大的肉。从你觉得最容易吃到的那一边开始。

  8. 将肉切成谷物的切片。在肉最厚的地方切出平行的直线,直到切到骨头。你应该垂直于骨头切,穿过肉的纹理。切片仍然会附着在骨头上。

  9. 把骨头切下来。转动刀,使其现在与骨骼平行而不是垂直。从你最远的骨头开始,切穿过它们附着在骨骼的切片。让你的刀子靠近骨头,让你尽可能多的肉,但现在不要担心每一次肉类肉 - 只是专注于干净地通过大片切割,你稍后会得到任何剩余的部分。

  10. 把切片装到大浅盘中。把切片放在大浅盘中。盘子里搭上锡箔以保持肉的温热。

配方笔记

服务:我们强烈推荐搭配羊肉这个薄荷香蒜沙司。

储存:剩下的羊肉可以放在一个密封的容器里冷藏3天。

冷冻:杰米建议把剩下的半熟或半熟的羊肉用锡箔包裹切片冷冻。然后,为了加热它们,她把包裹着的冷冻切片放入350华氏度的烤箱中。这样既能加热,又不会煮过头。

信仰杜兰

主编辑

费斯是《厨房》的主编。她带领着厨房的优秀编辑团队每天都在构思你在这里看到的一切。她从厨房创建之初就开始帮助改造它,自己已经写了超过1万篇帖子。费思还是三本烹饪书的作者,包括詹姆斯·比尔德获奖食谱kitchn cookbook., 也无烂糖果。她和丈夫以及两个痴迷冰激凌的小女儿住在俄亥俄州的哥伦布市。

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