图片来源:Ghazalle Badiozamani;食品造型:西德·麦克道尔
Kitchn烹饪学校

如何做一个能让热气腾腾变得性感的厨师

保存 评论
我们独立选择这些产品-如果你从我们的链接购买,我们可以赚取佣金。
发布图片

今天我们来学习蒸汽机。如果这让人联想到软弱无力的芦笋或令人沮丧、煮过头的西兰花,我们要改变这一切。蒸是一种巧妙的厨房技巧,但我们发现它经常被忽视。它不仅是烹饪许多东西的最简单的方法之一,而且也很容易从中获得完美的食物(想想:多汁的饺子,一堆堆新鲜的贻贝,特别果酱的蛋黄,绿色脆嫩的西兰花)。一旦你开始蒸,你就会明白为什么世界各地的厨师都乐意将这种技术应用到他们的食物上。

蒸制|烹饪学校速成课程

为什么蒸呢?

蒸是烹饪食物的一种基本方法。热气在潮湿的环境中,轻轻地煮熟食物。蒸有两个基本功能:一是把比较硬的食物(如洋蓟或土豆)煮得非常嫩、非常湿润;二是用比煎炸或烤更轻的速度煮精致的食物(如白鱼或饺子)。此外,在设备方面,蒸并不总是涉及一个蒸笼,或在炉子上煮沸水!只要你捕获蒸汽并用它来煮食物,你是热气腾腾的。

从这里开始:蒸的基本知识

蒸的一个特点是它非常简单容易做。你不需要很多技能或工具。事实上,你甚至不需要蒸笼。(但经典金属蒸笼它非常有用,只需要15美元,可以折叠起来像宇宙飞船一样可爱,对小孩子来说非常有趣。)如果你能把水烧开,你就可以用蒸汽来煮熟食物。关键在于理解是什么正在发生的,以及该方法打算做什么。

信贷:乔Lingeman / Kitchn;食品造型师:CC Buckley/ kitchen

蒸汽如何烹饪食物

当你蒸食物时,液体(通常是水)沸腾,蒸汽慢慢地从四面八方煮食物。因为蒸汽的温度是恒定的(212华氏度),所以它会使食物煮得非常均匀。

几种不同的蒸方法。你可以用金属或竹制蒸笼篮子把食物从沸腾的液体表面提升出来。或者你也可以在蒸食物的同时sautéing,只需把少量的水或汤倒进锅里,盖上盖子。

你也可以用纸面蒸煮食物,也就是把少量的液体和食物包在袋子里,放在烤箱或烤架上。(请观看视频,并在下面的“升级”部分阅读更多内容。)你也可以用高压锅,因为高压锅的温度会越来越高,烹饪食物的速度会更快微波它通过作用食物中的水来加热食物,所以从技术上来说,它蒸煮的所有东西都是蒸汽。

然而,食物蒸得太久,食材就会变得糊状。在蒸煮的时候设置一个计时器,并在结束的时候打开盖子,检查事情进展如何,这是很好的。这是一个蒸蔬菜的好指南但根据经验,大多数蔬菜在很容易被刀刺穿或很嫩的时候就做好了。

信贷:乔Lingeman / Kitchn;食品造型师:CC Buckley/ kitchen

如果你今天学到了一件事…

蒸不受欢迎的一个原因是,不像用平底锅煎或烤,不需要油或其他脂肪覆盖食物,防止其燃烧。不幸的是,这也意味着蒸熟的食物太容易调味不足,味道清淡。

你可以通过确保食物在烹饪过程中有丰富的口味来解决这个问题如果你在包饺子,确保馅料里有大量的调味料。如果蒸单一食材,如贻贝或蔬菜,加一束新鲜香草(通常被称为a香草或用一些葡萄酒、高汤或果汁。一定要把菜尝好,调味好还可以蒸一下,也许再加点油。这样可以保持食物的鲜嫩可口的。这里有还有一些让蒸熟的蔬菜更美味的方法

你不需要学习

使用蒸汽烹饪的好处是,捕获的水分的温度保持非常精确,所以无论如何如何你蒸东西,不管蒸的是什么,时间都差不多在。这意味着你不需要在昂贵但不必要的炊具、插件设备或其他工具上投资。一个简单的竹制或金属蒸笼可以在99%的时间内工作,而且同样方便、快捷和容易使用。

资料来源:Dan de Jesus

水平了!热气腾腾的en卷发纸

用papillote(法语,意为“包在纸里”)烹饪需要更多的技巧,但这是一种蒸菜的好方法。这需要(非常)少量的准备工作,但你可以提前一两天准备好几个包,在几分钟内为自己或聚会准备好晚餐。它相对来说是不受干扰的,而且很容易清理。

这种方法最适合快速烹饪的蛋白质和烹饪时间相同的蔬菜(鲑鱼或白鱼、西兰花、西葫芦、豌豆等)。这种包的奇妙之处在于,你可以很容易地加入香草、黄油和调味料——这些在传统蒸煮中很难添加的东西——在保持温和烹饪的同时,让味道更浓。

最好的包装材料是锡箔纸或羊皮纸。羊皮纸会使外观更有吸引力。但是铝箔纸更容易密封,你可以把它扔到烤架上,如果你的食物还没烤好,也更容易重新密封并返回烤箱。不要用蜡纸,因为它会燃烧。

我们最喜欢的齿轮

我们有关于基本装备的建议设备清单,但这里还有一些可以节省时间和挫折的工具。

5个食谱,充分利用蒸汽

我们所有的作业都有三个选项,取决于你今天有多少时间。做你能做的;稍后再来拿!

15分钟作业:边看边读

如果你还没有,看看上面的速成课程视频。在那之后,阅读这些基本的入门知识。如果你能从这些信息中挑出一件,你想先试哪一件?

30分钟的作业:练习!

从头读到尾如何蒸蔬菜。把你最喜欢的蔬菜切成片。把水烧开,把所有的蔬菜(只剩下一块)放进蒸笼里(如果你没有的话,用漏勺或者试一试这些方法)。当蔬菜开始蒸熟时,放一个计时器:每隔30到45秒,取出几片放在一边,注意烹饪时间。这样做5到7分钟,或者直到锅里最后的蔬菜煮透。

检查你的工作:每一种蔬菜都加一点盐和一点油。现在尝一尝,从生的到熟透的,一个接一个。哪一种味道最好?什么时候蔬菜会从熟透变成过熟?

60分钟任务:伸展自己

让我们包饺子!遵循这是中国传统饺子的食谱。到了煮的时候,可以试试上面提到的煮沸和蒸的方法。如果你愿意,可以把一些放在一边,用平底锅煎一下。

检查你的工作:尝尝每一个饺子。你觉得水饺和蒸饺有什么不同?它们在质地和/或味道上有什么不同?如果你也用平底锅煎一些,也可以试试。哪种方法最简单?这是最快的?

什么需要成为一个专家蒸

很多技巧需要很长时间才能掌握。谢天谢地,蒸并不是其中之一!你所需要做的只是愿意尝试一些东西,以及警惕的眼睛——这样你就不会让食物煮过头了。只要稍加练习,你很快就能做出美味的蒸、炖或煮食物。


满足你的同学

跟随你的同学,分享你的问题和进步Instagram推特# kitchncookingschool。

你也可以加入我们的厨房烹饪学校Kitchn Facebook群组这个月,它将致力于烹饪学校的所有事情。

信贷:Kitchn
保存 评论
加载……