食谱

Grace Young的Kung Pao鸡

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信用:史蒂文标记吉拉姆

在我吃过的各种宫保鸡丁中,这是我最喜欢的一种。鸡和辣椒的酱汁颜色深而浓郁,只有辣椒和花椒的轻微辣味和芳香。对于干辣椒,用厨房剪刀从一端剪断1/4英寸,在烹饪过程中释放辣椒籽。4个辣椒是微辣的,8个以上是最辣的。如果你找不到无盐的烤花生,那就买带壳生花生,去壳去皮,然后在干锅里用中火炒几分钟,直到呈淡金黄色。

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注释
3. 评级

宫保鸡丁

收益率2 - 3份作为主食配米饭,或4份作为多道菜肴的一部分

成分

  • 1英镑

    去骨去皮的鸡腿或鸡胸,切成3/4英寸的方块

  • 2汤匙

    切碎的姜

  • 1汤匙

    切碎的大蒜

  • 2个半茶匙

    玉米淀粉

  • 1茶匙

    酱油

  • 1茶匙

    加1汤匙绍兴米酒或干雪利酒

  • 2茶匙

  • 3/4茶匙

  • 2汤匙

    鸡汤

  • 1汤匙

    Chinkiang或醋氨醋

  • 1茶匙

    老抽

  • 1茶匙

    芝麻油

  • 2汤匙

    花生油或植物油

  • 4到8

    干红辣椒,一端剪短

  • 1/2茶匙

    烤和地面四川胡椒

  • 1

    大的红色灯笼椒,切成1英寸大小的方块

  • 3/4

    无盐烤花生

  • 1/2

    切碎的葱

指令

  1. 在一个中等大小的碗里,把鸡肉,姜,大蒜,玉米淀粉,酱油,1茶匙米酒,1茶匙糖,1/2茶匙盐,和1茶匙冷水混合。搅拌相结合。将肉汤、醋、老抽、芝麻油和剩下的1汤匙米酒倒入一个小碗中。

  2. 在高温下加热14英寸的平底锅或12英寸煎锅,直到水蒸发在1至2秒的接触内。在1汤匙花生油中旋转,加入辣椒和地面川霉,然后使用金属刮刀,炒15秒或直到辣椒刚开始吸烟。将辣椒混合物推到炒锅的侧面,小心地加入鸡肉,并将其均匀地涂抹在锅中的一层。煮未受干扰的1分钟,让鸡肉开始灼热。然后搅拌1分钟或直到鸡肉轻微褐色但没有煮沸。

  3. 将剩余的1汤匙花生油旋入锅中。加入甜椒并搅拌1分钟或直到辣椒开始软化。将肉汤混合物旋入锅中并搅拌1分钟或直到鸡肉煮沸。加入花生和葱,撒上剩余的1茶匙糖和1/4茶匙盐,并搅拌30秒或直到葱亮绿色。

食谱笔记

Grace Young的《从炒菜到天空边缘:掌握烹饪的终极指南》(From stir - fried to the Sky's Edge: the Ultimate Guide to Mastery)。Grace Young版权所有©2010。经西蒙与舒斯特公司许可转载。

资料来源:西蒙与舒斯特出版社

Grace Young.

贡献者

詹姆斯·比德奖得主,《冠状病毒:唐人街故事》制片人,Wok wednesday联合创始人,手工艺教练,《搅拌到天空的边缘

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